A cozinha vegetariana no Alentejo continua a ser uma raridade. Mas projetos como o Yabalulu ajudam a alargar esse horizonte.
Com uma proposta plant-based inspirada em sabores do Médio Oriente e do Mediterrâneo, o restaurante fundado por Henry d’Aguiar e Noam Martin soma agora um ano de presença no centro do Cercal do Alentejo, onde abriu o segundo espaço da marca: o Yabalulu | Bistrô.
Depois da primeira experiência junto ao mar, na Praia das Furnas, em Vila Nova de Milfontes, o Yabalulu interior mantém o foco na sazonalidade e no vegetal como base da cozinha, mas adapta o ambiente e a carta a um contexto mais urbano e descontraído.
O Bistrô aposta numa abordagem de conforto e partilha, com pratos como Cogumelos Wellington (12€), Risotto de Abóbora com parmesão e azeite trufado (11€) ou Macarrão Recheado de Espinafre e Ricotta (13€). Também há sugestões para o pequeno-almoço ou lanche, como panquecas com fruta salteada (6€) ou tigelas de chia com leite de coco (6€).
A cozinha está a cargo de Noam Martin, chef com mais de 20 anos de experiência na gastronomia vegetariana e raízes no Médio Oriente. Noam desenvolveu um estilo próprio, que combina técnica e memória, dando origem a pratos em que a proteína vegetal assume protagonismo sem pretensões nem rótulos. A carta de vinhos acompanha esse mesmo princípio, com rótulos biológicos e naturais, muitos deles provenientes da região.
A carta do Yabalulu | Authentic Cuisine, na Praia das Furnas, continua também ativa e assente nos mesmos princípios. Destacam-se propostas como o Baba Ganoush com pão acabado de cozer (8€), a Couve-Flor Dourada com especiarias e aioli caseiro (9€) e hambúrgueres vegetarianos, entre eles uma versão de patanisca 100% vegetal. As pizzas artesanais — como a Emil, com base branca, espinafres e azeite trufado (8€), ou a André, com molho de tomate, gorgonzola e alcachofra (9€) — surgem como alternativa acessível e criativa.
