O carapau seco, acompanhado de amendoim e mel, é a estrela da 4ª edição do Projecto Endògenos, a ter lugar na Nazaré a 3 de Maio. Este fim-de-semana decorreu a terceira etapa, em Peniche, no Hotel Pinhalmar, tendo as Algas como produto em foco, depois do Capão e do Ouriço-do-mar que serviram de base à segunda e primeira edições da iniciativa.
O menú constou de um Welcome Drink, composto por Bleu Gin Tonic com pi-menta rosa e alga kombu; Chá Verde Frio com frutos vermelhos, algas mari-nhas com citrinos; Folhado de mariscos e alga esparguete; e Canapé de Alhei-ra com alga Castanha
Jantar propriamente dito viu desfilar no Pão: mini Pão de agua; Mini pão de 5 cereais; Broa de milho terçada; Pão de Tomate e Espinafres com algas.
Os pratos principais foram Percebes com espuma de alho e coentros, goma de algas verdes e vinagrete cítrico; Desconstrução da sopa de peixe de Peniche com Medalhão de Robalo do Mar e Esparguete do mar; Gelificado de marisco com tempura de massaroca de milho e sushi de Alfaquique e coentros e coli de Pimentos assados; Filete de Cavala marinada em calda de citrinos, acom-panhado de polenta de algas Aramé, sobre cama de algas verdes em cabaça de mini courguete; e Lombinho de porco rosa com estufado de couve e alga Wakamé, Percebes e molho de mostarda e mel de rosmaninho, com crocante de Alheira, alga dulce frita.
A sobremesa constou de Genoise de pêra rocha e amêndoa, sobre ninho de algas em redução de Ginja de Óbidos, com pêra bêbeda e goma de mel. Com o Café acompanhou Nata de Maça Reineta.
Os vinhos foram da responsabilidade da Companhia Agrícola de Sanguinhal.
O menú foi idealizado pelo Chef Bruno Gaspar, em conjunto com a sua equi-pa, Chef Pedro Duarte e Chef Hugo Florentino, todos da EPAV - Escola Pro-fissional Alda Brandão de Vasconcelos, em Colares.
