Henrique Ferreira está de regresso à Global Wines para assumir a Direção de Restauração e Enoturismo do grupo.
O profissional, que iniciou o seu percurso na empresa em 2009, passa a ser responsável por estas duas áreas nas unidades do Paço dos Cunhas de Santar e da Quinta de Cabriz, no Dão, e da Quinta do Encontro, na Bairrada. Entre as primeiras medidas previstas estão a renovação das cartas dos três restaurantes e o desenvolvimento de novas experiências de enoturismo.
Natural de Santar, Henrique Ferreira começou a trabalhar em cozinha aos 14 anos, no restaurante do tio-avô. Em 2009, entrou para a Global Wines como estagiário de cozinha, tendo passado por diferentes unidades de restauração do grupo. Quatro anos depois, assumiu a chefia da cozinha do Paço dos Cunhas de Santar e, em 2016, foi nomeado chef executivo da Global Wines, função que acumulou posteriormente com a direção operacional dos restaurantes.
O regresso à empresa representa uma mudança de funções, passando a coordenar a atividade de restauração e enoturismo das três propriedades, em colaboração com as respetivas equipas.
"Regressar à Global Wines tem um significado muito especial, pela ligação a Santar e por ter construído nesta casa uma parte significativa do meu percurso profissional. Queremos reforçar a ligação entre gastronomia, vinhos e território, criando experiências que convidem as pessoas a descobrir as nossas casas e a regressar."
Henrique Ferreira, diretor de Restauração e Enoturismo da Global Wines.
Nuno Medeiros, diretor-geral da Global Wines, comenta: "O regresso do Henrique representa um passo importante no desenvolvimento da restauração e do enoturismo da Global Wines, no Dão e na Bairrada. Conhece profundamente o grupo, os espaços e as equipas, e reúne a experiência e a capacidade de liderança necessárias para reforçar a qualidade da oferta e desenvolver novas experiências que valorizem a gastronomia, os vinhos e os territórios onde estamos presentes".
Três restaurantes com novas cartas
Uma das primeiras intervenções previstas é a atualização das propostas gastronómicas dos três restaurantes do grupo, mantendo a ligação às tradições culinárias das respetivas regiões.
No Paço dos Cunhas de Santar, a reabertura do restaurante será acompanhada por uma nova carta, sob a responsabilidade do chef Victor Alves. A cozinha continuará a privilegiar os produtos sazonais e os sabores tradicionais do Dão, numa abordagem contemporânea. A carta de vinhos passará também a incluir algumas referências mais raras da Global Wines.
Na Quinta de Cabriz, a chef Ana Gomes mantém-se à frente da cozinha. A renovação da carta terá como base os produtos regionais e as receitas tradicionais da Beira, com propostas adaptadas à sazonalidade.
Já na Quinta do Encontro, na Bairrada, a cozinha passa a ser liderada pelo chef Gabriel Claro. A nova carta será centrada na gastronomia portuguesa, com pratos de conforto e utilização de produtos da época.
Novas experiências de enoturismo em preparação
Paralelamente às alterações na restauração, a Global Wines está a preparar novas experiências de enoturismo nas suas propriedades do Dão e da Bairrada.
Embora ainda não tenham sido divulgados detalhes sobre os programas ou as respetivas datas de lançamento, a intenção passa por aprofundar a ligação entre as visitas às propriedades, a prova de vinhos e a gastronomia regional.
"A restauração é uma parte essencial da experiência de enoturismo, para quem visita uma região vitivinícola. Queremos receber bem, dar a conhecer os nossos vinhos e proporcionar uma descoberta do território, através dos seus produtos e sabores. É esta ligação que queremos aprofundar em cada uma das nossas casas", explica Henrique Ferreira.
A reorganização destas duas áreas coincide, assim, com a preparação da reabertura do restaurante do Paço dos Cunhas de Santar e com alterações nas propostas gastronómicas das três unidades, que continuarão a funcionar com equipas de cozinha próprias, sob a coordenação de Henrique Ferreira.
