A terceira edição do Azores Food Lab regressa a São Miguel, de 26 e 31 de outubro, com seis chefs nacionais e internacionais de restaurantes distinguidos com estrelas Michelin.
O programa decorrerá no Pavilhão do Mar e na Escola de Formação Turística dos Açores (EFTA), em Ponta Delgada, com o objetivo de aprofundar o conhecimento sobre os produtos regionais e proporcionar aos profissionais locais contacto com diferentes técnicas e abordagens gastronómicas.
Entre os chefs portugueses convidados estão Angélica Salvador, do restaurante IN Diferente, no Porto, Tiago Bonito, do Éon, também no Porto, e Diogo Formiga, do Encanto, em Lisboa, todos associados a restaurantes com uma estrela Michelin.
A participação internacional ficará a cargo de Sam Lawrence, do Bridges, em Nova Iorque, Norman St-Pierre, do Narval, no Quebeque, e Jeroni Castell, do Les Moles, em Tarragona, Espanha.
Antes das sessões práticas, os chefs terão oportunidade de visitar produtores açorianos e conhecer ingredientes locais, que serão posteriormente utilizados nas formações e nos menus desenvolvidos durante o evento. As sessões de cozinha decorrem entre 26 e 28 de outubro, envolvendo profissionais do setor e alunos da EFTA.
Organizada pela Associação para a Valorização Económica dos Açores (AVEA), a iniciativa inclui formação para profissionais e estudantes de hotelaria e restauração, visitas a produtores regionais, uma conferência e três jantares abertos ao público.
Formação abrange cozinha, vinhos e serviço de sala
Além da componente gastronómica, o Azores Food Lab volta a integrar formação especializada em serviço de sala, bar e vinhos, com sessões previstas para 28, 29 e 30 de outubro.
A formação contará com Augusto Brumatti, head sommelier do Vila Vita Parc Resort, no Algarve, distinguido como Sommelier do Ano pela Revista de Vinhos; Pedro Marques, chefe de restaurante do Gastronómico do The Yeatman, no Porto, distinguido como Chefe de Sala do Ano na Gala Michelin 2024; e Sara Marques, sommelier do restaurante Le Monument, também no Porto.
O programa inclui ainda sessões de iniciação destinadas a participantes sem formação especializada. Entre os temas previstos encontram-se sushi, iniciação à enologia, cortes e pontos de confeção, vinhos e harmonização, expressão e comunicação e coquetelaria.
A 27 de outubro, pelas 9h30, o Pavilhão do Mar recebe a conferência Gastronomia Atlântica, Identidade, Tradição e Turismo. A sessão, aberta à comunidade mediante inscrição, abordará a relação entre a formação profissional, a valorização da gastronomia regional e o desenvolvimento da restauração e do turismo nos Açores.
Três jantares juntam chefs portugueses e internacionais
A vertente aberta ao público inclui três jantares temáticos no restaurante Anfiteatro, preparados por duplas de chefs convidados, com a colaboração dos alunos do curso de cozinha da EFTA.
O primeiro realiza-se a 29 de outubro, com Sam Lawrence e Angélica Salvador. No dia seguinte, a cozinha ficará a cargo de Jeroni Castell e Tiago Bonito, enquanto o jantar de encerramento, a 31 de outubro, será preparado por Norman St-Pierre e Diogo Formiga.
Cada jantar terá um menu de seis momentos, com harmonização vínica, pelo valor de 85 euros por pessoa.