Depois de oito anos como chef privado e uma carreira construída entre cozinhas Michelin na Suíça, Itália, França, Japão e Austrália, Pedro Torgal Viana cumpre agora um sonho antigo: abrir o seu primeiro restaurante de autor na cidade onde nasceu.
Chama-se Confissões, está localizado na Rua Cardeal Mercier, em Lisboa, e apresenta uma carta inspirada nas viagens, sabores e técnicas que foi colecionando ao longo de mais de uma década dedicada à gastronomia.
Aberto em soft opening desde dezembro, o restaurante é uma homenagem sensorial às experiências acumuladas em 60 países e mais de 1.250 restaurantes visitados. Cada prato reflete uma memória, uma inspiração, uma “confissão” pessoal do chef, que já foi apelidado de “Walter White dos gelados” quando trouxe o gelado de azoto líquido para Portugal, em 2016.
“Mais do que um menu, criei um livro de memórias. Uma carta feita para ser partilhada, com sabores que contam histórias”, afirma Pedro Torgal Viana.
A proposta do Confissões cruza influências do Médio Oriente aos países nórdicos, passando pelos clássicos mediterrânicos. Entre as entradas, destacam-se o carpaccio de novilho com gelado de parmesão, as vieiras com espargos verdes e molho beurre blanc e os baos de pulled pork com maionese de sriracha.
Nos pratos principais, as propostas vão do lombo de bacalhau da Islândia com puré de grão e presunto Pata Negra ao naco da vazia com molho de foie gras e bimis, passando por tentáculos de polvo com batata-doce e molho de chouriço ou o magret de pato com maçã e castanhas.
As sobremesas são provocadoras e criativas: gelado de queijo Manchego com guanciale e azeite de baunilha, tiramisù de matcha e a estrela da carta — gelado de pistácio com ouro 23K e azoto líquido, a “sobremesa super mega especial” que marcou o percurso do chef.
Minimalismo elegante e vinhos raros
O espaço reflete a visão do chef: minimalista e acolhedor, com cores neutras e mesas em mármore. A loiça é feita à mão por uma artesã grega, descoberta durante uma das suas road trips pela Europa. A carta de vinhos inclui 20 referências raras, algumas da garrafeira pessoal do chef, escolhidas em conjunto com um enólogo reconhecido para harmonizações a preços acessíveis.
“Costumo dizer que não precisamos de ter um garfo de prata para comermos bem. O Confissões é isso mesmo: qualidade, viagem e descoberta, mas com valores que não sejam proibitivos”, sublinha Pedro Torgal Viana.
O restaurante está aberto de terça-feira a sábado e promete transformar cada visita numa viagem através dos sentidos.
Morada:
Restaurante Confissões
Rua Cardeal Mercier 17A, 1600-026 Lisboa
Reservas por telefone: +351 917 042 688
